Tradizione e qualità

Le antiche specialità da forno dell’area sud-occidetale della Basilicata, dove i sapori della terra e del mare si uniscono alla semplicità e genuinità delle materie prime come l’acqua e la farina, sono oggi più che mai una preziosa eredità non solo gastronomica ma anche culturale, legata alla storia del gusto, dei sapori e dei colori di questa terra, nota per i suoi alimenti sani e di qualità.

L’impasto genuino e la lavorazione ancora artigianale, eseguita da sapienti ed esperti maestri fornai, sono segni inconfondibili di consuetudini alimentari ancor oggi preservate integre e, per le quali, l’apporto delle moderne tecnologie ha solo la funzione di garantire il controllo della qualità ed il rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti.

Tra le tante ricette e le diverse pietanze tipiche di quest’area della Basilicata, i taralli, prodotto di punta del Biscottificio Caucci, si distinguono per la loro semplicità di lavorazione, richiamando il sapore di tempi antichi. Sembra che la loro origine abbia inizio nel 1400, quando le famiglie contadine, ritrovandosi in compagnia, usavano offrire questo alimento accompagnato a del buon vino come segno di cordialità ed amicizia.

Simbolo che è praticamente rimasto immutato nel tempo: ancora oggi, infatti, è impensabile non trovare in ogni casa dei taralli, o dei tarallucci, semplici o resi ancora più gustosi da spezie ed aromi di vario tipo, pronti per essere offerti agli ospiti.

Le frese, altro prodotto da forno del Biscottificio, hanno origini antichissime che vengono fatte risalire ai greci. Virgilio le ricorda nei suoi versi quando Enea ed i suoi compagni sbarcarono nel Salento e portarono con loro le “mense”, tra cui appunto le frese.
Cotte a forno tiepido, nei decenni scorsi erano consumate in sostituzione del pane dai contadini, condite con il pomodoro fresco, origano e olio di oliva: oggi sono diventate invece un pasto squisito con un gusto, che le rende insuperabili.

La loro preparazione non richiede che qualche minuto di tempo: si bagna appena tutta la superficie con acqua fredda in modo da ammorbidirla (il tempo può variare a seconda che si desideri la fresa più o meno morbida); si condisce con pezzettini di pomodoro e olio d’oliva, tonno, carciofi o zucchine sott’olio. Si arricchisce con sale, origano o con altri aromi particolari di proprio gradimento, ed il pasto è pronto.

Le novità

Il Biscottificio Caucci oggi propone anche delle produzioni come panettoni e colombe, i dolci delle ricorrenze e delle festività che hanno il sapore unico e straordinario degli ingredienti tipici che offre il territorio in cui ha sede l’azienda e quello immediatamente limitrofo: panettoni con castagne e cioccolato, con noci e cioccalato, al limone, al cedro.

Nuove ricette che coniugano la grande tradizione italiana al gusto unico delle essenze locali.